Cogollos de Lechuga

Receta Ensalada de Cogollos con Vinagreta y Requesón

3 cogollos de lechuga
4 rodajas de piña
150 gramos de requesón.

Para la vinagreta

1 c/s de mostaza de Dijon
2 c/s de vinagre balsámico de Módena
6-8 c/s de aceite de oliva virgen extra
2 c/s de jugo de piña
1/2 cebolla
pimienta negra
sal.

Retira las hojas externas de los cogollos, córtalos en cuartos y lávalos bien en agua fría, después escúrrelos y sécalos bien. Prepara la vinagreta mezclando y emulsionando los líquidos, añade la cebolla la pimienta negra y la sal. Deja reposar durante un mínimo de media hora para que los sabores se amalgamen. Puedes hacer más cantidad si lo deseas.

Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y haz la piña a la plancha con una pizca de sal, dale la vuelta para que se dore por los dos lados.

Pon en la base del plato la rodaja de piña, coloca sobre ella los cuartos de cogollo. Haz unos montoncitos con el requesón y repártelos por el plato. Para finalizar, riega la ensalada con la vinagreta preparada.